Sergio Campayo Sánchez empieza sus estudios de piano en el Conservatorio Profesional de Música de Torrent, donde recibe la mención de honor en el grado profesional. Continúa con los estudios superiores en el Conservatorio Superior de Música «Joaquín Rodrigo» de Valencia en la clase de Bartomeu Jaume Bauzá, donde obtiene el premio extraordinario de fin de carrera. En su último año, realiza una movilidad Erasmus a la Universidad de Música Frederyck Chopin en Varsovia con el profesor Jerzy Sterczynski. Completa los estudios de máster en la Estonian Academy of Music and Theatre, en la ciudad de Tallin, bajo la tutela de la concertista y profesora Age Juurikas, donde se gradúa con Cum Laude.
Ha interpretado junto con la Orquestra Filharmònica de la Universitat de València, la Jove Orquestra Simfònica de Castelló y la Orquesta del Conservatorio Superior de Valencia y ha participado en el festival de Música de Cámara de Godella y en el festival Classical Music La Vilavella. Ha recibido el consejo de concertistas y pedagogos como Ying Liu-Tawaststjerna, Christiane Karajev, Frank-Immo Zichner, Carles Marín, Simon Lepper y Juan Carlos Garvayo, entre otros.
Actualmente es catedrático de Repertorio con Piano para Instrumentos en el Conservatorio Superior de Música de Valencia.